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冷庫建造淺談冷庫異味處理

2022-09-23 15:56:52

冷庫建造淺談冷庫異味處理

冷庫是很多超市、集散中心必不可少的東西,因為現在是剛過夏季,天氣還很炎熱,如果沒有冰箱,很多東西都會變質,那就是一筆不小的開支。但是有時候冰箱里面也會有一股難聞的味道,讓人很難忍受。那么冰箱里怎么會有怪味呢?有沒有好的方法?

冷庫建造

一、冷庫內臭味的成因。所謂臭味,就是冰箱里的食材和食品,經過物理、化學的改變,會散發出一股怪味,久而久之,它就會附著在冰箱的墻壁、天花板、儀器和工具上。冷庫中出現臭味,一般有以下幾種原因:冷庫沒有進入食物之前,會有一股難聞的氣味。在進入冰箱之前,食物會出現變質的情況,比如蛋、肉、魚等。存放了魚類的冷藏柜,如肉、蛋、水果、蔬菜等,未經清洗,導致味道受到影響而腐爛。由于冷庫內的空氣流通不暢,溫度和濕度都會導致霉菌的滋生,并散發出霉味。冰箱冷藏管路滲漏,制冷劑(氨氣)腐蝕食物造成氣味。在冷藏溫度不降低的情況下,會導致肉類腐爛腐爛,散發出腐臭的氣味。這種現象多見于新鮮肉未凍透或凍透后立即轉入冷庫。不同口味的食物存放于同一冷藏庫,造成食物間的串味相互傳染。


二、防止食品冷庫中的臭味產生的辦法:進入冷庫的食品,要進行檢測,未發生任何變化的,不得儲存。冷庫庫房內沒有任何氣味,直到進入。如果有氣味,在使用前要進行技術處理,去除氣味。平時要加強對冷庫的保養,不要倒置,以免損壞管道,導致冷卻液泄漏。食品在低溫處理時,應保證冷藏庫內的溫度,嚴禁將冷凍食品轉移或儲存。如果冷庫的溫度不能下降,要找出問題的根源,排除后再進行食品加工。不可將相互傳染的食物混入冷藏庫。


三、采用臭氧法去除冷庫中的臭味。臭氧具有很強的氧化能力,不僅能清除倉庫內的臭味,而且能抑制細菌的滋生。利用臭氧發生器,可以有效地去除倉庫中的異味。如果冰箱中儲存油脂含量高的食物,不要使用臭氧,否則會使油脂氧化,造成酸敗。甲醛處理。將倉庫中的物品全部搬走,并用2%的甲醛水(即福爾馬林)進行殺菌,去除氣味。吃醋的方法。冰柜里的魚,散發著濃烈的魚腥味。其他食物不能放,必須經過徹底的清洗,去除魚腥味,才能放入其他食物。去除魚腥味的方法通常是使用食醋。具體做法是:魚出庫后,除去蒸發器上的霜層,并將儲藏溫度維持在50℃以下,再用50-100克的食醋量,用噴霧器將儲藏室的門緊緊地關上,并不時地打開吹風機,讓醋在儲藏室中流通,這樣,醋就會吸收更多的魚腥味。通常在4-24個小時后,冷庫的門就會被打開,經過幾個小時的鼓風,可以把異味從倉庫里吹出來。

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